Mañana 30 de abril se conmemora el día mundial de la pasa. Es decir, de la uva pasa. Una celebración, al parecer, que lleva más de un siglo de tradición originada en California (EUA). Obviamente, el consumo de la uva pasa viene de la mano del de la uva, pues aquella es la uva deshidratada bien de forma natural o forzada. Pinturas rupestres ya dan muestras de que se consumía hace miles de años. En la época medieval, en Europa, solían usarse como endulzante junto con la miel. Los misioneros españoles las llevaron al continente americano. Nos quedaremos aquí, en EUA, porque también el 30 de abril se celebra el día nacional del té con leche. Curiosamente, tenemos además el día mundial del té, que se conmemora el 21 de mayo, aunque hay que esperar hasta el 1 de junio para festejar el día mundial de la leche.
En un blog de gastronomía como este no podía dejar pasar la oportunidad de “maridar” las uvas pasas con el té con leche. No tanto en una única receta, pero sí, por ejemplo, como parte de un desayuno, una merienda o similar. Para ello, podemos bajar hasta Puerto Rico donde las pasas forman parte del budin de pan con pasas. También llamado budín de pan criollo es una receta tradicional de ese país. Quizá una curiosidad de este es que a diferencia de otros budín o pudin con una consistencia más blanda, tipo flan, el dulce de Puerto Rico es más duro. Si viajamos al viejo continente, en la repostería tradicional valenciana hallamos la coca de llanda. Se trata de un bizcocho al horno (llanda) que en ocasiones deriva a coca de nous y panses (es decir, de nueces y pasas). Suele ser tradicional de la Semana Santa. Su origen se remonta a la época medieval, cuando la coca (el bizcocho) se elaboraba con harina, aceite, azúcar y huevos, horneándose en hornos de leña. A la receta con el tiempo, se le fueron añadiendo las pasas y las nueces.
De alguna forma me ha evocado al tradicional plum cake inglés. Con la particularidad de que este último se elaboraba originalmente con ciruelas pasas (plum es ciruela en inglés). Todo y no es difícil encontrar actualmente plum cakes con pasas.
Si os acercáis al mundo de la repostería y al de la uva pasa en particular, no perdáis de vista a las pasas sultanas. Estas proceden de uvas blancas sin semillas de Esmirna. Son muy dulces, por lo que son muy utilizada en repostería. También os encontraréis con las pasas de Corinto. Su nombre deriva de la variedad de uva originaria de la ciudad griega de Corinto. Destacan por ser pequeñas y no tener semillas. En ocasiones, las pasas se añaden a las preparaciones previa maceración o rehidratación en algún tipo de licor (por ejemplo, ron). El alcohol se evaporará durante el cocinado al horno aportando no obstante matices y sabores como seguro descubriréis. Poco amigo de las bebidas alcohólicas, dejaré por aquí una curiosidad muy rápida. Existe un vino llamado vino de pasas o vino de paja. Su característica es que se elabora a partir de uvas desecadas. Las uvas pasas también pueden degustarse tal cual, incluso en un delicioso desayuno o merienda con leche y muesli. Por no hablar de añadidas en yogures o por qué no, en ensaladas y salsas (especialmente para las carnes) aportando su toque dulce a los distintos platos. Seguro que se os vienen más de una receta tradicional con las pasas como protagonistas, por ejemplo, el picadillo dulce navideño.
Me gustaría terminar con el pequeño guiño nutricional, pues las pasas son muy energéticas dada su concentración en azúcares. También en fibra, sin olvidar su aporte en potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y selenio. Si además de lo gastronómico buscamos lo saludable, habrá que prestar especial atención a los azúcares y su índice glucémico. Y sí celebráis este 30 de abril con un té con leche, recordad que salvo que se abuse del té (le dedicaré un post en mayo) este posee propiedades interesantes y beneficiosas para nuestro organismo.
Cita del día: Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus plato, como un pintor en un cuadro. Joan Miró
Fotos: Pixabay.com
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